Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Ацетил‑L‑глутаминовая кислота

Нет в наличии

N-Ацетил-L-глутаминовая кислота (NAG, CAS 1188-37-0, формула C7H11NO5, молекулярная масса 189,17 г/моль) — природный метаболит, образующийся при ацетилировании L-глутаминовой кислоты и служащий обязательным аллостерическим активатором карбамоилфосфатсинтетазы I — первого фермента мочевинного цикла в позвоночных. В пищевой промышленности зарегистрирована JECFA как ароматизатор с умами-профилем (FEMA 4752) без опасений по безопасности при текущих уровнях потребления. Для лабораторного и пищевого применения сверяйте чистоту ≥95 % и оптическое вращение по спецификации партии.

Категории: Лабораторные реактивы и аналитика, Пищевые добавки и ингредиенты, Фармацевтическое и биохимическое сырьё

Основные применения

Пищевой ароматизатор умами-профиля
Биохимические исследования мочевинного цикла
Компонент спортивного и функционального питания

Стандарты и документы

CAS 1188-37-0; JECFA 2269; FEMA 4752; чистота ≥95 %.

Характеристики

CAS: 1188-37-0
Формула: C7H11NO5
Молярная масса: 189,17 г/моль
Класс вещества: N-ацетилированная аминокислота, метаболит
Внешний вид: Белый кристаллический порошок
Растворимость: Растворим в воде; умеренно в этаноле
Температура хранения: комнатная, сухое место

Применение по отраслям

Ароматизатор с умами-нотой

JECFA оценила N-ацетилглутамат как ароматизатор без опасений по безопасности при текущих уровнях потребления. Вещество придаёт блюдам жареный, мясной оттенок вкуса и используется в закусках, бульонах и соусах в малых дозах. Технолог вводит порошок на этапе смешивания сухих компонентов, контролируя суммарное содержание глутаматов в рецептуре.

Регулятор мочевинного цикла

NAG активирует CPS I в печени, запуская синтез карбамоилфосфата и детоксикацию аммиака. Дефицит N-ацетилглутаматсинтазы вызывает гипераммониемию у новорождённых. В исследовательских лабораториях соединение применяют как стандарт и субстрат для изучения цикла мочевины; отличается от лекарственного карглюмовой кислоты (N-карбамил-L-глутамат).

Практические нюансы

Мочевинный цикл

Без NAG фермент CPS I неактивен; при дефиците N-ацетилглутаматсинтазы накапливается аммиак — отдельная наследственная патология.

NAG vs E620

E620 — усилитель вкуса умами; N-ацетилглутамат — ароматизатор FEMA 4752 и метаболит, не заменяющий глутамат натрия в дозировке.

Константы JECFA

Плавление 199–201 °C; чистота ≥95 %; растворим в воде, мало в этаноле; вкус жареный, варёный.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухое место, +15…+25 °C, влажность до 65 %.
Меры безопасности: Маска при пылении; мытьё рук после работы.
Перевозка: В мешках или барабанах на поддонах.
Вентиляция: Складская вентиляция.
Температурный режим: +5…+30 °C
Тара: Полиэтиленовые вкладыши в мешках.

Частые вопросы

Это то же самое, что глутаминовая кислота E620?

Нет: E620 — свободная L-глутаминовая кислота; N-ацетил-L-глутаминовая кислота — отдельное ацетилированное соединение CAS 1188-37-0 с иной функцией в организме и в пищевых ароматизаторах.

Какой CAS и формула?

CAS 1188-37-0; формула C7H11NO5; молекулярная масса 189,17 г/моль.

Разрешена ли в пище?

JECFA (2020) признала ароматизатор безопасным при текущих уровнях потребления; FEMA 4752.

Какова роль в организме?

Обязательный активатор карбамоилфосфатсинтетазы I в мочевинном цикле детоксикации аммиака.

Как хранить порошок?

В сухом прохладном месте в герметичной таре; избегать длительного контакта с влагой.

Есть ли оптическое вращение?

По JECFA: [α]D −25,6° (22 °C, вода) для L-энантиомера; указывается в COA партии.

Где встречается в природе?

N-ацетилглутамат обнаруживают в сое, кукурузе, какао и кофе; в пищевых ароматизаторах он воспроизводит жареные и варёные ноты без добавления свободного глутамата.