E260, CAS 64-19-7

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Уксусная кислота ледяная E260

Нет в наличии

Уксусная кислота ледяная — концентрированная этановая кислота формулы CH3COOH с идентификатором CAS 64-19-7 и кодом пищевой добавки E260. Пищевые партии содержат основное вещество не менее 99,5 % и представляют собой бесцветную гигроскопичную жидкость с резким запахом, замерзающую около 16–17 °C. В пищевой промышленности добавку применяют как консервант, регулятор кислотности и вкусоароматическое вещество, обычно после разбавления. В химии вещество служит растворителем и средой ацетилирования. Концентрат коррозионен и горюч: перевозка под номером ООН 2789, класс 8 с дополнительной опасностью 3.

Категории: , ,

Основные применения

  • Консервант и регулятор кислотности E260 в пищевых рецептурах
  • Производство уксуса, маринадов, соусов и консервов
  • Растворитель и реагент органического синтеза
  • Ацетилирование целлюлозы и родственные процессы

Стандарты и документы

ГОСТ 35048-2023 (E260); ГОСТ 19814-74 для синтетической ледяной кислоты.

Характеристики

CAS
64-19-7
Формула
CH3COOH
Молярная масса
60,05 г/моль
Класс вещества
Предельная одноосновная карбоновая кислота; пищевая добавка E260
Внешний вид
Бесцветная прозрачная жидкость с резким запахом; ниже ≈16,5 °C — кристаллическая масса
Растворимость
Полностью смешивается с водой; растворима во многих органических растворителях
Плотность
Около 1,05 г/см³ при 20 °C
Температура хранения
Герметичные ёмкости из совместимых материалов; избегать переохлаждения без учёта замерзания
Класс опасности
Коррозионная легковоспламеняющаяся жидкость; UN 2789, класс 8 (3), группа упаковки II
ГОСТ / ТУ
ГОСТ 35048-2023; ГОСТ 19814-74

Применение по отраслям

Консервант и регулятор кислотности E260

Ледяную кислоту дозируют в технологические растворы для маринадов, овощных консервов, соусов, майонезов и кондитерских начинок. Снижение рН подавляет бактерии, дрожжи и плесени, формирует характерный кислый вкус. В готовых продуктах обычно присутствуют разбавленные растворы; концентрированная кислота на линии требует дозирующих систем из кислотостойких материалов.

Растворитель и среда ацетилирования

В производстве ацетатов целлюлозы уксусная кислота служит разбавителем и средой, облегчающей взаимодействие целлюлозы с уксусным ангидридом. Также применяют как растворитель и реагент в органическом синтезе, фармацевтических и кожевенных процессах.

Реагент и буферные системы

Ледяную кислоту используют для приготовления титрованных растворов, буферов и подвижных фаз. Высокая чистота снижает фон тяжёлых металлов и окисляемых примесей. Работают в вытяжном шкафу с кислотостойкими перчатками и очками.

Практические нюансы

Ориентиры качества ледяной кислоты

Основное вещество ≥99,5 %; уксусный альдегид ≤0,004 %; муравьиная кислота ≤0,05 %; сульфаты ≤0,0003 %; хлориды ≤0,0004 %; железо ≤0,0004 %; полная растворимость в воде без опалесценции.

Замерзание и разогрев на складе

При температуре ниже ~16,5 °C продукт кристаллизуется. Ёмкости рассчитывают на расширение при замерзании; перед сливом допускается контролируемый разогрев без локального перегрева и без открытого огня.

Пищевой статус и разбавление

E260 разрешена как пищевая добавка, но опасность определяется концентрацией: разбавленные растворы 3–9 % применяют как уксус, тогда как концентрат вызывает химические ожоги и требует промышленного дозирования.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Герметичная кислотостойкая тара, отдельно от окислителей; учитывать возможность замерзания ниже ~16 °C.
Меры безопасности
Защита глаз, кожи и органов дыхания; при разливе — нейтрализация и сбор сорбентом; не вызывать рвоту при проглатывании, промывать большим количеством воды при контакте с кожей.
Перевозка
UN 2789, 8(3), II; маркировка коррозионной и легковоспламеняющейся жидкости.
Вентиляция
Вытяжная вентиляция на участках розлива и дозирования.
Температурный режим
Склад без сильного охлаждения ниже точки замерзания, если не предусмотрен разогрев ёмкостей.
Тара
Нержавеющая сталь, совместимый полиэтилен; стеклянные бутыли для малых объёмов.

Частые вопросы

Почему кислоту называют ледяной?
Безводная уксусная кислота замерзает около 16–17 °C, образуя ледоподобную кристаллическую массу — отсюда название «ледяная».
Какой код пищевой добавки?
E260; по ГОСТ 35048-2023 добавка применяется как консервант, регулятор кислотности или вкусоароматическое вещество.
Какая минимальная чистота пищевой марки?
Для синтетической ледяной кислоты по ГОСТ 19814-74 и типовым спецификациям массовая доля кислоты не менее 99,5 %.
Какой номер ООН при перевозке?
UN 2789, класс опасности 8 с дополнительной опасностью 3, группа упаковки II.
С чем нельзя хранить совместно?
С сильными окислителями — азотной и серной кислотами, перманганатом калия и аналогичными веществами.
Как применяют в пищевых продуктах?
Обычно вводят в виде разбавленных растворов в маринады, консервы, соусы и выпечку; концентрат дозируют по технологической инструкции предприятия.
Какова температура вспышки?
Около 39–40 °C (закрытый тигель), поэтому жидкость относится к легковоспламеняющимся наряду с коррозионной опасностью.

Связанные материалы

  • Уксусный ангидрид — Ацетилирующий агент; часто применяют вместе с уксусной кислотой
  • Муравьиная кислота — Родственная карбоновая кислота; контролируемая примесь
  • Винилацетат — Эфир на основе уксусной кислоты

Аналоги

  • Уксусная эссенция 70–80 %
  • Столовый уксус 3–9 %

Используют вместе с

  • Поваренная соль и специи в маринадах
  • Уксусный ангидрид в ацетилировании
  • Щелочи для нейтрализации стоков

Источники

Смотрите также в: Кислоты, щёлочи, соли и неорганические реагенты Пищевые добавки и ингредиенты Растворители и технические жидкости

Похожие