Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Фосфат натрия двузамещённый 12-водный

Нет в наличии

Фосфат натрия двузамещённый 12-водный (динатрийгидрофосфат додекагидрат, Na2HPO4·12H2O, CAS 10039-32-4) — кислая ортофосфатная соль натрия в виде стекловидных и белых кристаллов без запаха. Молярная масса кристаллогидрата около 358,14 г/моль; на сухом воздухе кристаллы выветриваются и теряют часть кристаллизационной воды. Водные растворы дают слабощелочную реакцию: для 5 % препарата по ГОСТ 4172-76 типичен интервал pH 9,0–9,3. Вещество применяют как щелочной компонент фосфатных буферов, как пищевую добавку E339(ii) и как технологическую соль в моющих и водоподготовительных рецептурах.

Категории: Кислоты, щёлочи, соли и неорганические реагенты, Лабораторные реактивы и аналитика, Пищевые добавки и ингредиенты

Основные применения

Пищевая добавка E339(ii) — регулятор кислотности и эмульгирующая соль
Буферные системы и питательные среды
Моющие составы и умягчение воды
Лабораторный и промышленный неорганический реактив

Стандарты и документы

Реактивные квалификации х.ч., ч.д.а. и ч. — по ГОСТ 4172-76; пищевые партии — по спецификации E339(ii) и ТУ производителя. К отгрузке передают паспорт качества и паспорт безопасности.

Характеристики

CAS: 10039-32-4
Формула: Na2HPO4·12H2O
Молярная масса: 358,14 г/моль
Класс вещества: Неорганический фосфат, динатрийгидрофосфат додекагидрат
Внешний вид: Стекловидные и белые выветривающиеся кристаллы без запаха
Растворимость: Хорошо растворим в воде; практически нерастворим в этаноле
Плотность: около 1,52 г/см³
Температура хранения: +5…+25 °C, сухой склад, герметичная тара
Класс опасности: Малоопасное вещество; пыль может раздражать дыхательные пути и слизистые
ГОСТ / ТУ: ГОСТ 4172-76; пищевые партии — ТУ производителя / E339(ii)

Применение по отраслям

Добавка E339(ii) в молочных и кондитерских системах

Двенадцативодный динатрийфосфат используют как регулятор кислотности, эмульгирующую соль и стабилизатор. В молочном производстве он тормозит коагуляцию белков при нагреве, снижает риск загустевания сгущённого молока и служит солью-плавителем в плавленых сырах, особенно при переработке творога с повышенной кислотностью. В кондитерских желейных и зефирных массах фосфат задаёт целевой pH купажа и ограничивает избыточную инверсию сахара в карамели и халве.

Буфер и антинакипный компонент

В рецептурах технических моющих средств динатрийфосфат поддерживает щелочной резерв, связывает ионы жёсткости и улучшает работу анионных ПАВ на металлических и минеральных поверхностях. В водоподготовке фосфатные растворы применяют для снижения скорости образования кальциевых отложений на теплообменных поверхностях при корректном дозировании по фосфору.

Щелочной компонент фосфатных буферов

По ГОСТ 4172-76 реактив выпускают квалификациями х.ч., ч.д.а. и ч. с нормированной массовой долей основного вещества и примесей хлоридов, сульфатов, железа и тяжёлых металлов. Препарат растворяют в воде для приготовления буферных пар с дигидрофосфатом натрия, титрования и калибровочных растворов.

Практические нюансы

Ориентиры ГОСТ 4172-76 для квалификаций

Х.ч.: основное вещество 99–101 %, нерастворимый остаток ≤0,002 %, хлориды ≤0,0005 %, железо ≤0,0002 %, pH 5 % раствора 9,0–9,3. Ч.д.а.: основное вещество 99–102 %, хлориды ≤0,0010 %, железо ≤0,0005 %. Ч.: основное вещество 98–102 %, допуски примесей шире. Пищевые ТУ дополнительно нормируют As, F и Pb.

Роль E339(ii) рядом с E339(i) и E339(iii)

Мононатрийфосфат E339(i) чаще подкисляет систему, динатрийфосфат E339(ii) даёт умеренно щелочную реакцию и удобен для нейтрализации и стабилизации, тринатрийфосфат E339(iii) заметно щелочнее. Выбор соли определяют по целевому pH сыра, мяса или кондитерской массы, а не по «универсальной» замене.

Учёт выветривания при дозировании

Если мешок хранили вскрытым, фактическая доля кристаллизационной воды падает, и навеска «по старой методике» даёт более концентрированный раствор. Для ответственных буферов и пищевых дозировок сверяют свежий паспорт, хранят тару закрытой и при необходимости подтверждают содержание титрованием.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухое отапливаемое помещение, герметичная тара, без прямого солнечного нагрева. Гарантийный срок хранения реактивных партий по ГОСТ — 1 год при соблюдении условий.
Меры безопасности: Избегать вдыхания пыли, защищать глаза и кожу. При работе с мешками использовать респиратор от пыли, очки и перчатки. При контакте промыть кожу и слизистые большим количеством воды.
Перевозка: Обычные условия перевозки сыпучих химикатов; ООН-номер не присваивается. Беречь от намокания.
Вентиляция: Местная вытяжка или общее проветривание в зоне пересыпки мешков.
Температурный режим: +5…+25 °C предпочтительно; избегать длительного хранения выше 30 °C в негерметичной таре.
Тара: Полимерные или бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем; лабораторные банки с плотной крышкой.

Частые вопросы

Чем додекагидрат отличается от безводного динатрийфосфата?

В формуле Na2HPO4·12H2O двенадцать молекул кристаллизационной воды; молярная масса выше, чем у безводной соли (~142 г/моль). При приготовлении растворов одинаковой молярности навеска гидрата больше. На сухом воздухе гидрат выветривается, поэтому банки держат закрытыми.

Какой ГОСТ описывает реактивную квалификацию?

ГОСТ 4172-76 «Реактивы. Натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный». Стандарт фиксирует внешний вид, массовую долю основного вещества и пределы примесей для квалификаций х.ч., ч.д.а. и ч.

Можно ли использовать технический сорт в пищевых рецептурах?

Нет. Для пищи нужна партия с маркировкой E339(ii) и контролем токсичных примесей по пищевой спецификации. Реактивный или технический материал без пищевого допуска в продукты питания не вводят.

Почему кристаллы «стеклится» и мутнеют на складе?

Додекагидрат выветривается: теряет часть воды и покрывается матовым налётом. Это ожидаемое поведение вещества на сухом воздухе и сигнал проверить герметичность тары, а не обязательно признак химической порчи.

Какой pH ожидать у водного раствора?

Для 5 % раствора реактива по ГОСТ типичен pH 9,0–9,3. У пищевых партий для 1 % раствора часто нормируют 8,8–9,6. Точное значение зависит от концентрации и температуры.

Есть ли класс опасности при перевозке?

Чистый динатрийфосфат додекагидрат обычно перевозят без ООН-номера как неопасный груз. При рассыпании основной риск — пылевое раздражение слизистых; применяют влажную уборку и СИЗ.

Как пересчитать навеску для замены безводной соли?

Отношение молярных масс около 358/142 ≈ 2,52. Чтобы получить ту же молярность, массу безводного Na2HPO4 умножают примерно на 2,52, если берут додекагидрат. Финальную концентрацию проверяют титрованием или pH.

Какие документы идут с партией?

Стандартный комплект: паспорт качества с фактическими показателями, универсальный передаточный документ и паспорт безопасности. Для пищевых поставок дополнительно запрашивают декларацию соответствия E339(ii).