Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Метилтиобутират

Нет в наличии

Метилтиобутират (S-метилбутантиоат, CAS 2432-51-1, формула C5H10OS) — короткоцепочечный тиоэфир с молекулярной массой около 118 г/моль. Бесцветная или светло-жёлтая жидкость в концентрате пахнет капустно-прогоркло и сернисто, а после сильного разведения даёт мощный сладко-сырный и тропически-фруктовый аккорд. Вещество используют как пищевой ароматизатор (FEMA 3310, JECFA 484) в сырных, томатных, луковых и тропических композициях и точечно в парфюмерии. Плотность около 0,966 г/мл при 25 °C, кипение около 142–143 °C; температура вспышки около 34 °C относит продукт к легковоспламеняемым жидкостям (UN 1993, класс 3). На производстве дозируют доли ppm, предварительно готовя разведения в этаноле, триацетине или пропиленгликоле.

Категории: Натуральные масла, экстракты и ароматические компоненты, Пищевые добавки и ингредиенты, Сырьё для косметики и бытовой химии

Основные применения

пищевые ароматизаторы сыра, томата, лука и тропических фруктов
парфюмерные акценты в следовых дозах
референс короткоцепочечных S-метилтиоэфиров в ГХ-лабораториях

Стандарты и документы

ориентир пищевого грейда — чистота ≥98 % по ГХ, кислотное число ≤1; соответствие спецификации FEMA/JECFA для ароматизаторов

Характеристики

CAS: 2432-51-1
Формула: C5H10OS
Молярная масса: 118,20 г/моль
Класс вещества: алифатический тиоэфир, пищевой и парфюмерный ароматизатор
Внешний вид: бесцветная или светло-жёлтая прозрачная жидкость
Растворимость: практически нерастворим в воде; смешивается с этанолом, диэтиловым эфиром, пропиленгликолем и маслами
Плотность: 0,960–0,975 г/мл (типично 0,966 г/мл при 25 °C)
Температура хранения: прохладный вентилируемый склад, вдали от источников воспламенения
Класс опасности: легковоспламеняющаяся жидкость категории 3; раздражение кожи, глаз и дыхательных путей

Применение по отраслям

Сырные, овощные и тропические ноты

Метилтиобутират входит в композиции ароматизаторов сыра (включая ноты типа лимбургер), томата, лука, чеснока, хрена, какао и сливок. В тропических фруктовых профилях — ананас, манго, гуава, маракуйя — вещество в следовых дозах внутри ароматизатора добавляет сочность и сернистую «живость» спелого плода. JECFA оценил соединение как не вызывающее опасений при текущих уровнях потребления в роли ароматизатора; FEMA присвоила номер 3310.

Точечный модификатор фруктовых и анимальных аккордов

В парфюмерных концентратах метилтиобутират используют крайне осторожно: доли процента и ниже. В умелых руках он усиливает перезрелый ананас, кожицу тропических фруктов или добавляет «животную» остроту кожаным и удововым базам. В функциональных отдушках дозировки держат ещё ниже из‑за стойкого сернистого запаха в воздухе рабочей зоны.

Стандарт для серосодержащих эфиров

В исследовательских лабораториях пищевой химии и парфюмерии метилтиобутират применяют как референс короткоцепочечных S-метилтиоэфиров. Его обнаруживают в следах в дыне, клубнике, сырах, креветках и хмелевом масле, поэтому вещество используют при калибровке ГХ-МС методов и обучении дегустаторов распознавать сернистые дефекты и целевые ноты.

Практические нюансы

Ключевые физико-химические ориентиры

| Параметр | Значение | |---|---| | CAS | 2432-51-1 | | Формула | C5H10OS | | Молекулярная масса | ≈118,2 г/моль | | Плотность при 25 °C | ≈0,966 г/мл | | Температура кипения | 142–143 °C | | Температура вспышки | ≈34 °C | | Показатель преломления n20/D | ≈1,457–1,469 | | FEMA / JECFA | 3310 / 484 |

Как читать органолептику при разных разведениях

При 0,1 % в пропиленгликоле дескрипторы обычно звучат как сернистый сыр, капуста, чеснок. При 1 % в этаноле добавляются яичные, томатные и тропические верха. На уровне около 5 ppm во вкусовой пробе доминируют затхловато-сырные тона типа лимбургер. Технолог всегда фиксирует растворитель и процентную долю — иначе сравнения между партиями бессмысленны.

Пожарная и санитарная дисциплина на участке

Температура вспышки около 34 °C означает, что даже тёплое помещение и статический разряд опасны при открытом переливе. Взвешивание ведут в вытяжном шкафу, разведения готовят заранее, концентрации маркируют на этикетке. После работы инструмент и весы отдельно обезжиривают и проветривают: остаточный запах легко «переезжает» на следующие навески.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Плотная тара, прохлада, вентиляция, отсутствие искр и открытого пламени. Не курить на складе.
Меры безопасности: Защита глаз и кожи, вентиляция при отборе проб. Пары раздражают дыхательные пути. При пожаре — пенообразователи, порошок, диоксид углерода; охлаждать ёмкости водяной пылью. Не допускать накопления паров в низких точках помещения.
Перевозка: UN 1993, класс 3, группа упаковки III; надлежащая маркировка и упаковка по правилам перевозки легковоспламеняющихся жидкостей.
Вентиляция: Местная вытяжка на участках взвешивания и разведения; общая вентиляция склада.
Температурный режим: комнатная или чуть ниже; избегать нагрева тары выше безопасных пределов для легковоспламеняющихся жидкостей
Тара: стекло или совместимый пластик с герметичной крышкой; электропроводное заземление металлических ёмкостей при переливе

Частые вопросы

Что такое метилтиобутират по химической природе?

Это S-метилбутантиоат — тиоэфир с формулой C5H10OS и CAS 2432-51-1. Сера в молекуле отвечает за мощный сернисто-сырный запах и низкий порог восприятия.

Какие номера FEMA и JECFA у вещества?

FEMA 3310 и JECFA 484. Комитет JECFA заключил, что при текущих уровнях потребления в роли ароматизатора опасений по безопасности нет.

Почему концентрат пахнет неприятно, а в продукте — сыром и фруктами?

При высоких концентрациях доминируют капустно-прогорклые тона. После сильного разведения (доли ppm в готовом изделии или доли процента во вкусовой основе) проявляются сладко-сырные и тропические оттенки.

Какова температура вспышки и что это значит для склада?

Около 34 °C (закрытый тигель). Жидкость относят к легковоспламеняемым: нужен склад с режимом для ЛВЖ, исключение искр, заземление при переливе и сертифицированная тара.

В каких пищевых профилях вещество работает лучше всего?

Сыр, томат, лук/чеснок, какао/сливки и тропические фрукты (ананас, манго и близкие). Дозы подбирают органолептически, начиная с очень низких концентраций.

Как правильно разводить перед внесением в композицию?

Готовят 1–10 % раствор в этаноле, пропиленгликоле или триацетине, взвешивают на аналитических весах и только затем вводят в основу. Так снижается риск передозировки и ошибок из‑за высокой силы запаха.

Растворяется ли метилтиобутират в воде?

По данным спецификаций JECFA он практически нерастворим в воде и смешивается с диэтиловым эфиром; для водных систем используют спиртовые или гликолевые носители.

Какие документы запрашивать при закупке для пищевого производства?

Сертификат анализа с чистотой по ГХ, кислотным числом и органолептикой, паспорт безопасности и документы, подтверждающие пищевое/ароматизаторное назначение партии.