Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

L(+)-винная кислота E334

Нет в наличии

L(+)-винная кислота (пищевая добавка E334, L-тартаровая кислота) — хиральная двухосновная оксикислота CAS 87-69-4 формулы C₄H₆O₆ молекулярной массой 150,09 г/моль. По ГОСТ 21205-2024 допускается только L(+)-форма растительного происхождения; массовая доля основного вещества в партии составляет 99,7–100,5 % при нормативном минимуме 99,5 %. Продукт — белый кристаллический порошок без запаха с чистым кислым слегка терпким вкусом; растворимость в воде около 139 г/л, плотность 1,76 г/см³, температура плавления 168–170 °C, удельное вращение +11,5…+13,5°. Получают из винного камня и отходов виноделия; E334 применяют как регулятор кислотности в винах (до 2 г/л), безалкогольных напитках (до 1700 мг/л), консервах и кондитерке. Групповая допустимая суточная доза по переоценке EFSA — 240 мг/кг массы тела. Хранение в сухом отапливаемом помещении при +10…+25 °C, влажность не выше 65 %.

Категории: Кислоты, щёлочи, соли и неорганические реагенты, Пищевые добавки и ингредиенты

Основные применения

Регулятор кислотности в виноделии и напитках
Подкислитель и консервант в кондитерке и джемах
Хиральный реагент в фармацевтическом синтезе

Стандарты и документы

ГОСТ 21205-2024; паспорт качества с показателями чистоты и удельного вращения.

Характеристики

CAS: 87-69-4
Формула: C4H6O6
Молярная масса: 150,09 г/моль
Класс вещества: пищевая добавка E334, L(+)-винная (тартаровая) кислота
Внешний вид: белые кристаллы или кристаллический порошок
Растворимость: хорошо растворима в воде (~139 г/л) и этаноле; растворима в метаноле и ацетоне
Плотность: 1,76 г/см³
Температура хранения: +10…+25 °C
Класс опасности: умеренно опасное вещество (3-й класс); раздражитель кожи и слизистых
ГОСТ / ТУ: ГОСТ 21205-2024

Применение по отраслям

Регулирование кислотности и стабилизация

L(+)-винная кислота — ключевой технологический реагент в виноделии: повышает или корректирует кислотность сусла и готового вина, улучшает вкусовой баланс и стабилизирует цвет. Допустимая доза в винах — до 2 г/л. Натуральная L(+)-форма из виноградного сырья предпочтительна для сохранения аутентичного органолептического профиля. При низкой естественной кислотности винограда добавление E334 предотвращает «плоское» вино.

Кондитерка, напитки и консервы

E334 используют как подкислитель и синергист антиоксидантов в джемах, желе, мармеладе, кондитерских изделиях, газированных и безалкогольных напитках (до 1700 мг/л), фруктово-ягодном мороженом и консервах (до 1 г/кг). Кислый вкус L(+)-формы чище и терпче, чем у лимонной кислоты. Незначительная гигроскопичность делает E334 удобной для сухих шипучих напитков и растворимых порошков.

Хиральное расслаивание и синтез

L(+)-винная кислота — классический хиральный расслаивающий реагент: образует диастереомерные соли с рацемическими аминами, разделяемые кристаллизацией. Применяют при синтезе энантиомерно чистых лекарственных субстанций. Также используют как буфер, вспомогательное вещество в шипучих таблетках и комплексообразователь в гальванопластике и текстильной отделке.

Практические нюансы

Показатели по ГОСТ 21205-2024

Массовая доля основного вещества ≥99,5 % (партия 99,7–100,5 %); удельное вращение [α]₂₀²⁰ +11,5…+13,5° (20 % р-р); t плавл. 168–170 °C; потеря при высушивании ≤0,5 %; свинец ≤2 мг/кг; оксалаты ≤100 мг/кг.

Логистика фасовки 4×25 кг

Четыре мешка по 25 кг (100 кг) — типовая кратность для малых и средних производств: сезонные винодельни, кондитерские линии, контрактная фасовка БАД. Палетирование четырёх мешков упрощает приёмку и учёт остатков на складе.

Растворение перед внесением в ванну

E334 предварительно растворяют в небольшом объёме вина, сусла или воды и вносят при перемешивании. Дозу рассчитывают по разнице текущей и целевой титруемой кислотности; контролируют итоговый pH и дегустационный баланс.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухое отапливаемое помещение +10…+25 °C, относительная влажность не выше 65 %
Меры безопасности: Перчатки и очки при работе с порошком; избегать вдыхания пыли; мыть руки после контакта
Перевозка: Бумажные или полиэтиленовые мешки 25 кг на палетах
Вентиляция: Общая вентиляция при фасовке порошка
Температурный режим: +10…+25 °C
Тара: Герметичные мешки в сухом складе; не допускать слеживания от влаги

Частые вопросы

Почему для E334 важна именно L(+)-форма?

ГОСТ 21205-2024 и регламенты ЕС разрешают для пищевого применения только L(+)-винную кислоту растительного происхождения. D(−)- и мезо-формы для E334 не допускаются; L(+)-энантиомер даёт чистый терпкий вкус без посторонних нот.

Какова кратность фасовки 4×25 кг?

Партия из четырёх мешков по 25 кг (100 кг) подходит винодельням и кондитерским цехам со средним расходом: достаточный запас на сезон без избыточного складского остатка. Мешки с полиэтиленовым вкладышем соответствуют требованиям ГОСТ 21205-2024 к упаковке.

Какие дозы E334 допустимы в вине и напитках?

В российской практике для вин — до 2 г/л как регулятора кислотности; для безалкогольных напитков — до 1700 мг/л; для консервов — до 1 г/кг. Международный кодекс OIV ограничивает суммарное повышение кислотности 4 г/л в пересчёте на винную кислоту.

Какой ГОСТ действует для L(+)-винной кислоты?

ГОСТ 21205-2024 «Добавки пищевые. Кислота винная L(+) E334. Технические условия» (введён с 01.12.2025). Нормирует чистоту ≥99,5 %, удельное вращение, пределы по тяжёлым металлам, упаковку и условия хранения +10…+25 °C при влажности ≤65 %.

Чем L(+)-винная кислота отличается от лимонной E330?

E334 даёт более мягкий терпкий профиль без резкой кислотности лимонной кислоты; в виноделии сохраняет аутентичный органолептический баланс. Незначительная гигроскопичность делает E334 удобной для шипучих таблеток и сухих напитков.

Как хранить мешки L(+)-винной кислоты E334?

В заводской упаковке в сухом отапливаемом помещении при +10…+25 °C и влажности не выше 65 %. Продукт пожаро- и взрывобезопасен, но пыль раздражает слизистые — при вскрытии мешков нужна вентиляция.