Молочная кислотаЕ270, CAS 79-33-4

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Молочная кислота 80% Е270

Нет в наличии

Молочная кислота 80 % (пищевая добавка E270, CAS 79-33-4 для L-формы, формула C3H6O3, молярная масса 90,08 г/моль) — концентрированный водный раствор 2-гидроксипропановой кислоты, получаемый преимущественно молочнокислым брожением углеводов. Бесцветная или слегка желтоватая вязкая жидкость с кислым вкусом и слабым запахом; pKa около 3,86 при 25 °C. Применяется как регулятор кислотности, консервант и подкислитель в молочных продуктах, напитках, мясопереработке, хлебопекарной и косметической отраслях. Для детского питания допустима только L(+)-форма. EFSA и JECFA не устанавливают ограничений ADI для взрослых.

Категории: ,

Основные применения

  • Регулирование pH и консервирование мясных, молочных и овощных продуктов
  • Подкисление теста, соков и соусов для баланса вкуса и срока годности
  • Кислотный пилинг и регулятор pH в косметических эмульсиях

Стандарты и документы

ТР ТС 029/2012; содержание основного вещества 76–84 %; L-изомер ≥95 % для пищевого применения.

Характеристики

CAS
50-21-5 / 79-33-4 (L-изомер)
Формула
C3H6O3
Молярная масса
90,08 г/моль
Класс вещества
органическая гидроксикислота, пищевая добавка
Внешний вид
бесцветная или слегка желтоватая сиропообразная жидкость
Растворимость
смешивается с водой, этанолом
Плотность
1,18–1,20 г/мл при 20 °C
Температура хранения
+5…+25 °C
ГОСТ / ТУ
ТР ТС 029/2012, E270

Применение по отраслям

Регулятор кислотности и консервирование

В маринадах, колбасных изделиях и паштетах молочная кислота снижает pH, подавляя рост патогенных бактерий и продлевая срок хранения. В соках и нектарах дозируют до 5 г/л для баланса кислотности. В хлебе подкисление теста имитирует закваску и замедляет появление плесени. Для детского питания используют только L(+)-изомер с подтверждённым происхождением ферментации.

AHA-кислота и буферные системы

В пилингах и кремах молочная кислота относится к альфа-гидроксикислотам и используется в концентрациях 5–12 % для обновления рогового слоя. В шампунях и гелях регулирует pH 4,5–5,5, близкий к коже. При работе с концентратом 80 % разбавляют до рабочих уровней и нейтрализуют частично для снижения раздражения.

Практические нюансы

E270, E260 и E330

Молочная кислота (E270) — мягкий вкус, без резкого запаха, эндогенный метаболит. Уксусная (E260) — резкий аромат, дешевле. Лимонная (E330) — цитрусовая нота, сильный хелатор. Для мясных продуктов чаще E270; для газировок — E330.

Изомеры L, D и DL

L-форма усваивается в цикле Кребса. D-форма метаболизируется медленно и при высоких дозах накапливается. Пищевая промышленность стандартизирует L-изомер ≥95 % в 80 %-ном растворе.

Ввод в тесто и маринады

В тесто вводят с водой на стадии замеса 0,1–0,3 % от массы муки. В маринады — после растворения соли и специй, перемешивание 5–10 минут, контроль pH электродом.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Тёмное прохладное место +5…+25 °C в герметичной канистре.
Меры безопасности
Очки и перчатки при разливе; при попадании на кожу промыть водой.
Перевозка
Пластиковые канистры на паллетах.
Вентиляция
Вентиляция при работе с открытой тарой.
Температурный режим
+5…+25 °C
Тара
ПЭ или ПП канистры, стойкие к кислотам.

Частые вопросы

Чем 80%-ный раствор отличается от безводной кислоты?
80 % — стандартная коммерческая форма для пищевого применения: удобнее дозировать и безопаснее транспортировать, чем безводный кристаллический продукт.
Какая форма разрешена в детском питании?
Только L(+)-молочная кислота, полученная ферментацией. D-изомер и DL-рацемат для детских продуктов не допускаются.
Можно ли заменить лимонную кислоту?
Частично — молочная кислота даёт более мягкий вкус без цитрусовой ноты. Пересчёт по эквивалентной кислотности: молочная слабее лимонной при той же массе.
Как дозировать в маринаде?
Обычно 0,5–2 % от массы продукта с доведением pH до 4,0–4,5. Точная доза зависит от буферной ёмкости матрицы.
Коррозионна ли кислота к оборудованию?
Да, концентрат 80 % агрессивен к углеродистой стали. Используют нержавеющую сталь, ПЭ или ПП трубопроводы.
Какой срок годности?
Обычно 2 года в закрытой таре при соблюдении условий хранения; после вскрытия — использовать в срок, указанный производителем.

Связанные материалы

  • Лимонная кислота E330 — альтернативный регулятор кислотности
  • Молочный лактат — соль молочной кислоты, нейтральный pH
  • Уксусная кислота E260 — более резкий подкислитель

Аналоги

Используют вместе с

Источники

Смотрите также в: Кислоты, щёлочи, соли и неорганические реагенты Пищевые добавки и ингредиенты

Похожие