E330, CAS 77-92-9

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Лимонная кислота ангидрид (citric acid) (E330)

от 84,00 ₽

Лимонная кислота безводная E330 — трёхосновная кислота C6H8O7 (CAS 77-92-9), пищевая добавка по ГОСТ 31726-2012. Белые кристаллы получают микробиологическим синтезом из углеводсодержащего сырья штаммами штаммами плесневых грибов. Применяют в напитках для снижения pH, в кондитерских изделиях как активатор пектина и в мясопереработке для связывания ионов железа. Безводная форма гигроскопичнее моногидрата — склад с RH ниже 65 %, мешки с полиэтиленовым вкладышем. При расчёте рецептур из моногидрата дозу безводной умножают на 0,917. Поставка с паспортом на основное вещество и тяжёлые металлы. Оператор фиксирует параметры в журнале входного контроля и сверяет их с паспортом партии перед допуском сырья на производственную линию.

Категории: ,
Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке
Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу
Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

  • Напитки и сиропы
  • Желейные кондитерские изделия
  • Мясопереработка

Фасовка и поставка

Мешок 25 кг.

Стандарты и документы

ГОСТ 31726-2012; E330; CAS 77-92-9.

Характеристики

CAS
77-92-9
Формула
C6H8O7
Молярная масса
192,12 г/моль
Класс вещества
Пищевая добавка E330, безводная
Внешний вид
Белые кристаллы или порошок
Растворимость
Очень хорошо растворим в воде
Плотность
1,665 г/см³
Температура хранения
Сухой склад +10…+30 °C
Класс опасности
Раздражитель пыли
ГОСТ / ТУ
ГОСТ 31726-2012

Применение по отраслям

Кислотность и вкус

Безводная E330 быстро растворяется в сиропах и даёт предсказуемое снижение pH без учёта кристаллизационной воды моногидрата. Технолог взвешивает дозу по безводной кислоте в спецификации напитка. В газированных напитках кислоту часто вводят в сиропную линию перед розливом с контролем кислотности каждой партии сиропа.

Активация пектина

В желейных массах и мармеладе безводную кислоту вводят после нагрева с пектином до pH 3,2–3,4 для образования геля. Избыток кислоты даёт слишком мягкий гель; недостаток — неполное схватывание. Оператор корректирует pH по пробе на рефрактометре и pH-метре перед заливкой в формы.

Практические нюансы

Безводная и моногидрат

Безводная концентрированнее; моногидрат стабильнее при летней влажности на складе. Выбор зависит от рецептурного учёта воды.

Пересчёт дозы

1 кг моногидрата ≈ 0,917 кг безводной по кислотному эквиваленту; обратный коэффициент 1,088.

Гигроскопичность

При RH выше 75 % безводная кислота слеживается за сутки; гигрометр на складе обязателен.

Совместимость и логистика

Совместимо с

  • Пектин
  • Сахар
  • Красители пищевые

Не рекомендуется

  • Щёлочи в сухой смеси без изоляции

Особенности хранения

RH < 65 %; быстрое закрытие мешка после отбора пробы.

Транспортировка

Защита от влаги.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухое помещение, герметичная тара, отдельно от щелочей.
Меры безопасности
Очки и перчатки; при работе с пылью — респиратор и вытяжка.
Перевозка
Обычно не опасный груз; уточнять по SDS.
Вентиляция
Вытяжка при пылении кристаллов.
Температурный режим
+10…+30 °C
Тара
Мешки с полиэтиленовым вкладышем на паллетах.

Закупка и поставка

Минимальный заказ: От 25 кг

Фасовка

  • мешок 25 кг

Документы

  • паспорт качества
  • SDS
  • УПД

Оплата

  • безналичный расчёт с НДС

Доставка по России: Доставка по России транспортными компаниями.

Частые вопросы

Чем безводная отличается от моногидрата?
CAS 77-92-9 без кристаллизационной воды; моногидрат CAS 5949-29-1 содержит ~8,8 % воды. Дозы пересчитывают коэффициентом 0,917.
Какой ГОСТ у безводной E330?
ГОСТ 31726-2012 для пищевой безводной лимонной кислоты.
Почему кристаллы слеживаются?
Высокая гигроскопичность; нужен сухой склад и вкладыш в мешке.
Можно ли в пивоварении?
Да, для коррекции pH затора небольшими дозами; избыток подавляет дрожжи при pH ниже 3,0.
Как активировать пектин?
Совместно с сахаром и пектином довести pH желейной массы до 3,2–3,4.
Есть ли аллергенность?
Не является аллергеном; пыль раздражает дыхательные пути при вдыхании.
Совместима с аскорбиновой кислотой?
Да, часто сочетают как кислотный регулятор и антиоксидант в соках.
Документы к партии?
CoA по основному веществу, тяжёлым металлам и E330; SDS по запросу. Технолог документирует результаты проверки в сменном журнале и при отклонениях от паспорта инициирует повторный анализ по внутреннему протоколу участка.

Связанные материалы

Аналоги

Используют вместе с

Источники

Смотрите также в: Кислоты, щёлочи, соли и неорганические реагенты Пищевые добавки и ингредиенты

Похожие