Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Кристаллический продукт хорошо растворим в воде, даёт выраженный кислый вкус и проявляет хелатирующие свойства к ионам металлов. Применяется как регулятор кислотности и антиоксидант-синергист в пищевой отрасли, как комплексообразователь и буфер в гальванике и чистящих составах, как реагент в фармацевтическом и косметическом синтезе. Винный камень и тартраты — её распространённые производные.
CAS 87-69-4; чистота 99% (пищевая марка) / по ТУ (техническая).
В напитках, кондитерских изделиях, вине и желейных продуктах винная кислота задаёт кислый вкус, корректирует кислотность среды и усиливает действие антиоксидантов, связывая ионы металлов-катализаторов окисления. В хлебопечении тартраты входят в состав разрыхлителей, выделяя углекислый газ при реакции с содой. Дозировку подбирают по рецептуре и требуемому профилю кислотности; продукт совместим с лимонной и яблочной кислотами для тонкой настройки вкуса.
В гальванических ваннах и чистящих составах винная кислота связывает ионы меди, железа и других металлов, удерживая их в растворе и предотвращая выпадение осадков. Тартратные комплексы стабилизируют щелочные ванны химического меднения и применяются в зеркальном серебрении. В технических моющих средствах кислота растворяет известковые и металлические отложения и буферирует среду. Дозировку задают по концентрации связываемых металлов и требуемой кислотности раствора.
Кислоту растворяют в тёплой воде при перемешивании до полного растворения, контролируя кислотность готового раствора. Для пищевых применений используют деаэрированную или питьевую воду; для гальваники — деионизованную во избежание внесения посторонних ионов в ванну.
Винная кислота даёт самый резкий и стойкий кислый профиль и сильнее хелатирует металлы; лимонная мягче по вкусу и более распространена; яблочная даёт длительное послевкусие. В рецептурах их комбинируют для нужного баланса кислотности и органолептики.
Тартрат-ион связывает медь и железо в широком диапазоне кислотности, что используют в щелочных ваннах меднения и при стабилизации антиоксидантов в пищевых системах. Эффективность связывания падает в сильнокислой среде из-за протонирования карбоксильных групп.
