Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 379,20 ₽
Ксантановая камедь (ксантан) — пищевой загуститель и стабилизатор E415 с CAS 11138-66-2, кремовый сыпучий порошок без запаха. Порошок растворяется в воде при перемешивании и даёт высоковязкие растворы уже при низкой концентрации. Растворы ксантана псевдопластичны, то есть их вязкость снижается при росте скорости сдвига. Производитель выпускает продукт в фракциях 80 mesh и 200 mesh, а для фракции 80 mesh указывает вязкость 1 % раствора в 1 % KCl не ниже 1200 сП. Скорость гидратации зависит от фракции, поэтому её уточняют в заказе.
E415 (INS 415); функции: загуститель, стабилизатор.
Для соусов и заправок ксантан вводят порошком в перемешиваемую жидкость, не допуская сухих участков, которые слипаются. По оценке производителя, фракция 80 mesh является стандартным и более безопасным выбором для соусов и заправок, так как легко диспергируется без комков. Дозу подбирают пробником на конкретной рецептуре.
В сухих смесях ксантан сначала смешивают с другими сухими компонентами, а воду добавляют после. Если порошок попадает в воду без распределения, его поверхность загустевает мгновенно и запирает сухую часть внутри, образуя комки.
Если фракция в заказе не указана, разница в скорости растворения становится заметной: мелкий помол растворяется быстро, но склонен к слипанию, а более крупный растворяется дольше и легче распределяется по объёму.
Для вязкости одна спецификация опирается на минимум 1200 сП для фракции 80 mesh, а другой источник относит значения выше 1500 сП к сильному загустителю, а ниже 1200 сП — к слабому. Перед закупкой уточняют фракцию и метод измерения.
Контрольные величины: вязкость 1 % раствора в 1 % KCl, гранулометрия по ситу, свинец и мышьяк. Ориентиры вязкости по фракциям приведены в спецификации производителя.
Хранить сухим в закрытой таре.
Минимальный заказ: Уточняется при запросе
Доставка по России: Доставка по России транспортными компаниями
