Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 379,20 ₽
Ксантановая камедь 200 mesh — пищевой загуститель и стабилизатор E415 с CAS 11138-66-2, кремовый порошок тонкого помола. Фракция 200 mesh имеет очень мелкие частицы, как мука, поэтому быстро гидратируется, но при вводе склонна к комкованию. Порошок растворяется в воде при перемешивании и даёт высоковязкие растворы уже при низкой концентрации; такие растворы псевдопластичны. Производитель указывает для фракции 200 mesh вязкость 1 % раствора в 1 % KCl не ниже 1400 сП.
E415 (INS 415); ADI не установлен по JECFA.
В соусах и заправках фракция 200 mesh загущает продукт быстрее, чем 80 mesh, благодаря большой площади поверхности частиц. Порошок вводят при интенсивном перемешивании, иначе образуются комки. Дозу подбирают пробником, так как вязкость зависит от рецептуры и состава.
В сухих смесях для загущения производитель называет фракцию 80 mesh стандартным и более безопасным выбором. Фракцию 200 mesh выбирают там, где важна скорость загущения, и тогда порошок предварительно распределяют в сухой основе перед добавлением воды.
Фракция 80 mesh имеет более крупные частицы, сравнимые с мелкой солью; растворяется она медленнее, зато легко диспергируется без комков. По данным производителя, для большинства пищевых производителей 80 mesh остаётся надёжным вариантом.
Поставщики по-разному описывают пороги вязкости: один указывает минимум 1400 сП для 200 mesh, другой относит значения выше 1500 сП к сильному загустителю, а ниже 1200 сП — к слабому. Перед закупкой сверяют спецификации поставщиков и запрашивают паспорт партии.
По одной из спецификаций вязкость 1 % раствора в 1 % KCl для фракции 200 mesh составляет не ниже 1400 сП, для 80 mesh — не ниже 1200 сП. Гранулометрия подтверждается просеиванием через сито 80 mesh, а в паспорте качества приводят содержание свинца (Pb) и мышьяка (As) для сравнения с заявленными пределами.
Хранить сухим в закрытой таре; условия по паспорту партии.
Минимальный заказ: Уточняется по номенклатуре позиции
Доставка по России: Доставка по России и СНГ транспортными компаниями
