Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Гидрокарбонат натрия E500(ii)

Name: Гидрокарбонат натрия E500(ii)
SKU: CAS-144-55-8

Нет в наличии

Гидрокарбонат натрия E500(ii) — пищевая сода, кислая натриевая соль угольной кислоты NaHCO3 (CAS 144-55-8), молекулярная масса 84,01 г/моль. Белый кристаллический порошок, растворим в воде со слабощелочной реакцией; при нагревании или реакции с кислотами выделяет CO2, что используют как химический разрыхлитель. В пищевой промышленности регулирует кислотность, стабилизирует пену в газированных напитках, предотвращает слеживание сухих смесей.

Категории: Кислоты, щёлочи, соли и неорганические реагенты, Пищевые добавки и ингредиенты

Основные применения

Разрыхлитель хлебобулочных изделий
Регулятор кислотности напитков
Антислеживающий агент сухих смесей

Стандарты и документы

ТР ТС 029/2012, ГОСТ 32802-2014

Характеристики

CAS: 144-55-8
Формула: NaHCO3
Молярная масса: 84,01 г/моль
Класс вещества: Пищевая добавка E500(ii), разрыхлитель
Внешний вид: Белый кристаллический порошок
Растворимость: 9,6 г/100 мл воды при 20 °C
Плотность: 2,16 г/см³
Температура хранения: +15…+25 °C
ГОСТ / ТУ: ГОСТ 32802-2014, ТР ТС 029/2012

Применение по отраслям

Разрыхление теста

E500(ii) вводят в муку или тесто вместе с кислотой (лимонной, фосфатной) или в двойных разрыхлителях. При выпечке выделяется CO2, формируя пористую структуру. Доза зависит от рецептуры: типично 0,5–2 % к массе муки в домашней выпечке; на промышленных линиях — по технологической карте с учётом времени ферментации. По ГОСТ 32802-2014 контролируют массовую долю NaHCO3 и потери при прокаливании.

Газированные и слабощелочные напитки

В газировке E500(ii) буферизует кислотность и стабилизирует пену при розливе. Дозу согласуют с целевым pH и карбонизацией. Перед серией контролируют остаточную щёлочность после смешения с кислотами. В слабоминерализованных водах сода повышает pH и снижает коррозионную активность по отношению к тару из алюминия при соблюдении нормы.

Фосфатные смеси и фарш

В составе комплексных добавок E500(ii) регулирует pH фарша и связывает избыток кислоты после фосфатов. Улучшает влагоудержание в варёных колбасах при согласованной дозе с полифосфатами. Суммарный натрий учитывают в маркировке по нормам ТР ТС 022/2011. Перед вводом в рецептуру проверяют совместимость с белковыми препаратами на пилотной партии.

Практические нюансы

Разрыхление с кислотой

Смешивают E500(ii) с лимонной кислотой в сухой фазе; реакция CO2 начинается при увлажнении теста. На линии контролируют время от замеса до загрузки в печь.

E500(ii) и дрожжи

Сода даёт быстрый подъём без ферментации; дрожжи — медленный биологический процесс. В ржаном хлебе часто комбинируют оба метода.

Хранение открытого мешка

После вскрытия срок использования сокращается из-за влагопоглощения. Остаток пересыпают в герметичный контейнер или расходуют в первую очередь.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухое помещение +15…+25 °C, относительная влажность до 70 %
Меры безопасности: Респиратор при пылении порошка; избегать попадания в глаза
Перевозка: Мешки 25 кг на поддонах, стрейч-плёнка
Вентиляция: Вытяжка при фасовке и пересыпе
Температурный режим: +5…+30 °C
Тара: Мешки с полиэтиленовым вкладышем, биг-бэги по запросу

Частые вопросы

Чем E500(ii) отличается от карбоната натрия E500(i)?

E500(ii) — гидрокарбонат (пищевая сода), выделяет CO2 при нагреве и с кислотами. E500(i) — карбонат (кальцинированная сода), сильнее щелочной и не даёт такого разрыхления без кислоты.

Какая норма E500(ii) в хлебе?

По ТР ТС 029/2012 дозы зависят от категории продукта; технолог задаёт массу добавки по технологической карте с учётом GMP.

Почему сода комкуется на складе?

Гигроскопичность: влага из воздуха вызывает слеживание. Храните в сухом помещении с закрытым вкладышем мешка.

Можно ли использовать E500(ii) в детском питании?

Допуск регулируется ТР ТС 029/2012 для конкретной категории. Производитель сверяет дозу с актуальным регламентом и декларацией.

Как проверить чистоту партии?

Паспорт качества: массовая доля NaHCO3, потери при прокаливании, тяжёлые металлы — по ГОСТ 32802-2014 и спецификации поставщика.

Совместима ли с разрыхлителем E450?

Да, в двойных разрыхлителях сода реагирует с кислотными фосфатами при выпечке; пропорции задаёт рецептура.

Какой pH 1 %-ного раствора?

Слабощелочной, около 8,3 — буферная среда; точное значение зависит от температуры и CO2 в воде.

Нужна ли пищевая маркировка E500 на упаковке?

Если E500(ii) входит в состав продукта как добавка — указывают «разрыхлитель E500(ii)» или «гидрокарбонат натрия» по правилам маркировки ТР ТС 022/2011.