Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Альгинат натрия E401

Name: Альгинат натрия E401
SKU: CAS-9005-38-3

Нет в наличии

Альгинат натрия E401 — натриевая соль альгиновой кислоты (CAS 9005-38-3), полисахарид из бурых водорослей класса бурых водорослей с повторяющимися блоками β-D-маннуроновой и α-L-гулуроновой кислот. В пищевой промышленности работает как загуститель, стабилизатор и гелеобразователь: 1 %-ный раствор даёт вязкость от 4 до 1000 мПа·с в зависимости от молекулярной массы (10 000–600 000). При контакте с ионами кальция образует термостойкий гель без нагрева.

Категории: Пищевые добавки и ингредиенты, Полимеры, пластики и синтетические смолы

Основные применения

Мороженое, йогурты и молочные десерты — стабилизация пены
Фруктовые начинки и желе с кальцием — термостойкие гели
Текстурирование мясных изделий и спагеттификация

Стандарты и документы

JECFA INS 401; потери при сушке ≤15 %; свинец ≤5 мг/кг

Характеристики

CAS: 9005-38-3
Формула: (C6H7NaO6)n
Молярная масса: 10 000–600 000 (типичная макромолекула)
Класс вещества: полисахарид, пищевая добавка E401
Внешний вид: кремовый или белый порошок; возможны гранулы
Растворимость: медленно растворяется в воде с образованием вязкого раствора; нерастворим в этаноле
Температура хранения: +5…+25 °C, защита от влаги

Применение по отраслям

Молочные десерты и мороженое

В мороженом альгинат натрия стабилизирует воздушную фазу и препятствует росту кристаллов лактозы при циклах замораживания-оттаивания. Типичная доза 0,1–0,4 % в смеси с другими гидроколлоидами. Технолог контролирует вязкость суспензии перед пастеризацией и совместимость с сахаром и жирами. В йогуртах и пудингах добавка удерживает однородность и улучшает кремовую текстуру.

Связующее и удержание влаги

В фаршах и реструктурированном мясе альгинат с хлоридом кальция формирует гель кальция-альгината, фиксирующий влагу и повышающий упругость. Дозировка подбирается пилотно: обычно 0,5–1,5 % альгината с последующим опрыскиванием раствором CaCl₂. Перед масштабированием оценивают органолептику и выход готового изделия.

Практические нюансы

Ключевые показатели E401 по JECFA

CAS 9005-38-3; потери при сушке ≤15 % (105 °C, 4 ч); нерастворимый остаток ≤2 %; свинец ≤5 мг/кг; мышьяк ≤3 мг/кг; молекулярная масса 10 000–600 000.

Спагеттификация и сферификация

Для капельной гелеобразования готовят 0,5–2 % раствор альгината и погружают в ванну 1–2 % CaCl₂; время контакта 1–3 минуты задаёт толщину оболочки.

Альгинат и пектин

Смесь альгината с пектином даёт термореверсивные гели мягче, чем чистый кальций-альгинатный гель; выбор зависит от требуемой термостабильности начинки.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухое помещение +5…+25 °C, относительная влажность до 65 %
Меры безопасности: Пыль может раздражать дыхательные пути — респиратор при расфасовке
Перевозка: Мешки на паллетах; без ограничений ADR для пищевой добавки
Вентиляция: Локальная вытяжка при помоле и взвешивании
Температурный режим: +5…+25 °C
Тара: Внутренний PE-мешок в многослойном мешке 25 кг

Частые вопросы

Чем E401 отличается от альгиновой кислоты E400?

E401 — растворимая натриевая форма; E400 (альгиновая кислота) в воде нерастворима и требует нейтрализации. В рецептурах чаще берут именно альгинат натрия.

Как получить гель без нагрева?

Смешивают водный раствор альгината натрия с раствором соли кальция (лактат или хлорид) — образуется прочный холодный гель, устойчивый к повторному нагреву.

Какая вязкость у пищевого альгината?

Зависит от молекулярной массы и соотношения M/G-блоков: 1 %-ный раствор может иметь вязкость от 4 до 1000 мПа·с — уточняйте марку в паспорте.

Допустима ли E401 в детском питании?

EFSA разрешает E401 в установленных категориях; для специализированного детского питания дозы согласуют с регламентом и спецификацией производителя смеси.

Как контролировать качество партии?

Сверяют потери при сушке (≤15 %), нерастворимый остаток (≤2 %), тяжёлые металлы и микробиологию по COA; для гелеобразования — пробный гель с кальцием.

Можно ли заменить агар или каррагинан?

Альгинат даёт холодное гелеобразование с кальцием, тогда как агар требует нагрева, а каррагинан — ионов калия. Замена возможна только после пилотных испытаний текстуры.