Пищевая молочная кислота (добавка E270, CAS 50-21-5, формула C3H6O3) — органическая кислота, получаемая микробиологическим сбраживанием углеводсодержащего сырья и предназначенная для пищевой промышленности как регулятор кислотности и консервант. По ГОСТ 490-2006 пищевая молочная кислота выпускается в виде прозрачной бесцветной или слегка окрашенной жидкости с характерным кислым вкусом; массовая доля основного вещества обычно 80–88 %. В составе готовых продуктов E270 снижает активную кислотность среды, подавляет рост патогенных бактерий и продлевает срок хранения без резкого изменения вкуса. Технолог вводит кислоту на стадии смешивания сиропов, маринадов или теста; дозировка зависит от целевого pH и рецептуры — для напитков типично 0,1–0,5 %, для соусов и майонезов до 1 %. Перед закупкой сверяют паспорт партии с требованиями ГОСТ 490-2006 по примесям тяжёлых металлов и молочной кислоты изомерного состава.
Канистры 25 кг, бочки 200 кг; IBC по согласованию.
Стандарты и документы
ГОСТ 490-2006; E270; CAS 50-21-5.
Характеристики
CAS
50-21-5
Формула
C3H6O3
Молярная масса
90,08 г/моль
Класс вещества
пищевая органическая кислота
Внешний вид
прозрачная бесцветная или слегка окрашенная жидкость
Растворимость
смешивается с водой и этанолом
Плотность
1,20–1,22 г/см³ (80 %)
Температура хранения
5–25 °C
ГОСТ / ТУ
ГОСТ 490-2006
Применение по отраслям
Регулятор кислотности сиропов и теста
В производстве лимонадов, соков и газированных напитков молочная кислота E270 заменяет лимонную кислоту там, где нужен более мягкий кислый профиль и стабильный pH в диапазоне 3,5–4,5. В кондитерских изделиях кислота регулирует кристаллизацию сахара, улучшает текстуру карамели и продлевает свежесть начинок. Дозировку рассчитывают по титрованию готовой смеси; избыток даёт выраженную кислинку. Совместима с сорбатом калия и бензоатом натрия в комбинированных системах консервации.
Маринады и эмульсии
В мясных маринадах и колбасных эмульсиях молочная кислота снижает pH поверхности сырья, подавляя рост мезофильных бактерий и улучшая связывание белка. В майонезах и соусах на растительных маслах кислота стабилизирует эмульсию совместно с лецитином и крахмалом. Типичная доза в маринаде — 0,3–0,8 %; в соусах — по целевому pH 4,0–4,5. После ввода проводят микробиологический контроль готовой партии.
Практические нюансы
Параметры пищевой молочной кислоты
CAS 50-21-5. Формула C3H6O3. Плотность 80 % раствора: 1,20–1,22 г/см³. ГОСТ 490-2006. E270.
Расчёт дозы по pH
Отберите пробу смеси, измерьте pH. Добавляйте кислоту порциями 0,05 %, перемешивая 5 мин, до достижения целевого значения. Фиксируйте дозу в технологической карте.
E270 и сорбат калия
Молочная кислота снижает pH; сорбат калия эффективен при pH ниже 5,5. Комбинация даёт синергию в соусах и напитках.
Совместимость и логистика
Совместимо с
вода
сахар
растительные масла
сорбат калия
Не рекомендуется
сильные щёлочи без контроля pH
продукты с pH выше 6 без дополнительной консервации
Особенности хранения
Гигроскопична; хранить в плотно закрытой таре при +5…+25 °C.
Транспортировка
Пищевая тара из нержавеющей стали или полиэтилена.
Хранение и безопасность
Условия хранения
+5…+25 °C, защита от света.
Меры безопасности
Перчатки и очки при работе с концентратом.
Перевозка
Автотранспорт в пищевой таре.
Вентиляция
общая вентиляция
Температурный режим
+5…+30 °C
Тара
герметичная тара из материала, совместимого с продуктом
Закупка и поставка
Минимальный заказ: от 25 кг
Фасовка
бочка 200 кг
канистра 25 кг
Документы
паспорт качества
SDS
спецификация
Оплата
безналичный расчёт
предоплата
Доставка по России: Доставка по России автотранспортом; сроки по согласованию.
Частые вопросы
Что такое E270?
Пищевая добавка — молочная кислота, регулятор кислотности и консервант по ГОСТ 490-2006.
Чем отличается от лимонной кислоты?
Более мягкий вкус; типична для молочных нот и деликатной кислинки в напитках.
Какая чистота в паспорте?
Массовая доля молочной кислоты 80–88 %; точное значение — в CoA партии.
Нужен ли ГОСТ 490-2006?
Да, для пищевого применения в России действует этот стандарт на пищевую молочную кислоту.
Как хранить открытую канистру?
Плотно закрыть; использовать в течение срока годности; не допускать попадания посторонних примесей.
Совместима с детским питанием?
Да, E270 разрешена в детском питании при соблюдении норм ввода.
Какой pH даёт в напитке?
Зависит от дозы; обычно 3,5–4,5 при 0,1–0,5 % в готовом продукте.
Какие документы поставляются?
Паспорт качества, SDS, декларация соответствия по запросу.
