Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 25,67 ₽
Кислота винная (CAS 87-69-4, пищевая добавка Е334, формула C4H6O6) — двухосновная гидроксикислота. Природная форма — L(+)-изомер с конфигурацией (2R,3R); в значительном количестве она содержится в виноградном соке и соке многих фруктов. Молярная масса 150,09 г/моль; растворимость в воде 139,44 г на 100 мл. В пищевых продуктах она выступает антиоксидантом и придаёт кислый вкус. Классификация опасности в открытых источниках не совпадает, поэтому опасные свойства партии сверяйте по паспорту безопасности.
CAS 87-69-4; Е334.
Как пищевая добавка Е334 винная кислота используется в качестве антиоксиданта и для придания продуктам кислого вкуса. Дозу выбирайте по рецептуре и действующим нормам для вида продукта. В группе добавок Е300–Е399 её относят к антиоксидантам и регуляторам кислотности, а пищевой добавке Е334 соответствует L(+)-форма.
Винная кислота содержится в виноградном соке и в соке многих фруктов; это распространённое природное соединение.
Формула C4H6O6; молярная масса 150,09 г/моль; CAS 87-69-4 (L(+)-форма); растворимость в воде 139,44 г на 100 мл; температура плавления 168–170 °C.
Известны D(−)-, L(+)- и мезо-формы; рацемическую смесь D и L называют виноградной кислотой. Мезо-форма имеет другие константы, чем D- и L-формы (по русской Википедии: плотность 1,666 против 1,76 г/см³). Пищевой добавке Е334 соответствует L(+)-форма.
Винный камень — кислая калиевая соль винной кислоты; образуется при брожении виноградного сока. D-форму получают из этой соли, поэтому в документах различайте винный камень и саму кислоту.
Источники расходятся в физических данных: по русской Википедии плотность 1,76 г/см³ и температура плавления 168–170 °C, по английской Википедии — плотность 1,737 г/см³ и температура плавления 169 и 172 °C (для формы R,R). Для партии берите значения из паспорта качества. Молярная масса тоже различается по округлению: русская Википедия дает 150,1 г/моль, химическая база данных — 150,09 г/моль; разница связана только с округлением.
Доставка по России: По России.
