Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 20,00 ₽
Пищевой хлорид кальция с маркировкой E509 и номером CAS 10043-52-4 — кальциевая соль соляной кислоты, применяемая как стабилизатор, отвердитель и структурообразователь в пищевой промышленности. Гранулы или хлопья белого цвета хорошо растворимы в воде и гигроскопичны. В сыроделии ускоряют свертывание молока и повышают выход продукта; в консервировании сохраняют твёрдость овощей; в пивоварении корректируют минеральный состав воды. Нормируется ГОСТ Р 55973-2014 с содержанием основного вещества не менее 96,5 %. Поставляется с паспортом качества и SDS для пищевых производств.
Мешки 25 кг
ГОСТ Р 55973-2014
При производстве сыра и творога хлорид кальция улучшает свертывание пастеризованного молока, повышает плотность сгустка и выход готового продукта. Типичные дозы согласуют с технологической картой и содержанием кальция в исходном молоке — ориентир 10–40 г безводной соли на 100 кг молока. Сухой продукт предварительно растворяют в воде для равномерного распределения.
В консервировании огурцов, помидоров и фруктов E509 сохраняет упругость тканей при тепловой обработке и длительном хранении банок. Без отвердителя плоды размягчаются и теряют хруст. Добавку вводят в рассол или маринад при перемешивании с контролем общей солёности рецептуры.
Основное вещество не менее 96,5 % по ГОСТ Р 55973-2014; внешний вид — гранулы или хлопья; вкус от горького до солёного. Лимиты на тяжёлые металлы и фториды указаны в стандарте.
Для равномерности готовят раствор нужной концентрации и вводят при перемешивании молока или рассола. Сильное тепловыделение при растворении учитывают при приготовлении концентрированных растворов.
Содержание кальция в молоке меняется по сезону; технолог корректирует дозу E509 по входному анализу, чтобы сгусток оставался плотным и однородным.
Сухой склад, герметичная тара
Крытый транспорт, защита от влаги
Минимальный заказ: от 25 кг
Доставка по России: доставка по России и СНГ автотранспортом и железной дорогой
