Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Функции: уплотнитель, носитель, стабилизатор и источник кальция (около 23 % Ca в дигидрате). В хлебопечении укрепляет структуру теста; при производстве тофу служит коагулянтом соевого молока; в таблетках кальция — наполнителем. Практически нерастворим в воде, совместим с мукой и солями. Хранят в сухом месте при 15–25 °C; при нагреве выше 120 °C дигидрат теряет кристаллизационную воду.
E516; CAS 7778-18-9; чистота по спецификации производителя.
Мельница или пекарня вводит сульфат кальция 0,1–0,5 % к массе муки для укрепления клейковинной сети и стабилизации объёма. Особенно полезен при мягкой воде, где не хватает кальция для связи с фитиновой кислотой. Смешивают в сухую фазу перед замесом. Контролируют объём готового изделия и структуру мякиша.
При производстве тофу сульфат кальция растворяют в воде и вводят в горячее соевое молоко для свёртывания белка. Получают твёрдый тофу с высоким содержанием кальция. Дозу коагулянта подбирают по жёсткости воды и концентрации белка при температуре свёртывания 70–90 °C.
В таблетках кальция сульфат служит источником элемента и носителем. Смешивают с витамином D и стеаратом магния, прессуют. Растворимость ниже карбоната, но лучше сыпучесть и стабильность при хранении.
CAS 7778-18-9. E516. Формула CaSO4·2H2O. Ca: около 23 %. Растворимость: низкая. Внешний вид: белый порошок.
2,5 г CaSO4 на литр соевого молока растворяют в 50 мл воды, вливают в молоко 85 °C при перемешивании. После свёртывания прессуют 20 минут.
Сульфат кальция лучше как уплотнитель и коагулянт; карбонат — классический источник Ca в таблетках с кислотной средой желудка.
