E509, CAS 10043-52-4

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Хлорид кальция (E509)

Нет в наличии

Хлорид кальция (CaCl2, E509, INS 509, CAS 10043-52-4 для безводной формы) — неорганическая соль с молярной массой 110,99 г/моль (безводный). В пищевой промышленности E509 применяют как укрепитель, стабилизатор, загуститель и источник кальция в овощных консервах, тофу, молочных аналогах и напитках. EFSA переоценила E509 в 2019 году вместе с E507, E508 и E511; JECFA установила ADI «не ограничен». В GSFA Codex хлорид кальция разрешён в таблицы 3 на уровне GMP. Гидраты: дигидрат CAS 10035-04-8 (147,02 г/моль), гексагидрат CAS 7774-34-7.

Категории: ,

Основные применения

  • Тофu и коагуляция белка
  • Консервированные овощи
  • Пивоварение и минерализация воды

Стандарты и документы

EFSA 2019; EU 231/2012; ADI не ограничен для группы хлоридов.

Характеристики

CAS
10043-52-4
Формула
CaCl2·nH2O (n=0, 2 или 6)
Молярная масса
110,99 г/моль (безводный); 147,02 г/моль (дигидрат)
Класс вещества
Неорганическая соль кальция
Внешний вид
белые гигроскопичные кристаллы, гранулы или порошок
Класс опасности
Пищевая добавка E509

Применение по отраслям

Коагуляция соевого молока

E509 ускоряет свёртывание соевого белка при производстве тофу: кальций связывает фитиновую кислоту и способствует образованию плотного сгустка. Дозу подбирают по жёсткости воды и целевой текстуре — от мягкого шелковистого тофу до плотного прессованного.

Укрепление овощей и фруктов

В консервированных огурцах, помидорах и фруктах E509 сохраняет хруст и форму тканей, укрепляя клеточные стенки кальцием. EFSA в 2019 году подтвердила безопасность хлоридов E507–E511 при заявленных уровнях использования.

Практические нюансы

E509 и E511

CaCl2 быстрее даёт Ca²⁺; MgCl2 даёт более мягкий тофу. Выбор коагулянта зависит от текстуры и времени свёртывания.

Тofu коагуляция

CaCl2 даёт плотный сгусток за минуты; доза 0,2–0,4 % от массы соевого молока — стартовая точка для пилота.

Раствор для консервов

Готовят раствор CaCl2 в рассоле; концентрацию подбирают по хрусту и нормативам на Ca в готовом продукте.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухой склад +5…+25 °C, влажность до 65 %.
Меры безопасности
Респиратор при работе с пылью; перчатки.
Перевозка
Мешки на паллетах, защита от влаги.
Вентиляция
Вентиляция в зоне дозирования.
Температурный режим
+5…+25 °C
Тара
Мешки с полиэтиленовым вкладышем.

Частые вопросы

Чем E509 отличается от сульфата кальция?
Хлорид кальция CaCl2 высокорастворим и быстро даёт Ca²⁺; сульфат кальция растворяется медленнее. Для тофу и быстрой коагуляции чаще берут E509.
Какую форму CaCl2 поставляют — безводную или гидрат?
На рынке — безводный CAS 10043-52-4, дигидрат CAS 10035-04-8 и гексагидрат. Молярная масса и содержание Ca различаются — сверяют по COA.
Безопасен ли E509 по данным EFSA?
EFSA 2019 пересмотрела E507–E511 и не выявила опасности при заявленных уровнях. ADI для группы хлоридов численно не ограничен.
Можно ли использовать E509 в пивоварении?
Да, для коррекции минерального состава воды и усиления вкуса. Дозируют по анализу исходной воды и целевому профилю стиля пива.
Почему CaCl2 гигроскопичен?
Соль активно поглощает влагу; на складе нужны герметичные мешки. Комкование устраняют просеиванием или предварительным растворением.
Как E509 влияет на сыр?
В некоторых технологиях добавляют CaCl2 для укрепления сгустка и повышения выхода; доза согласуется с технологией и нормативами на Ca в продукте.
Есть ли разница между пищевым и техническим CaCl2?
Пищевой E509 соответствует EU 231/2012 по чистоте и тяжёлым металлам. Технический не допускают в пищевые рецептуры.
Как хранить открытую партию?
Переносят в герметичную тару с осушителем. Влага приводит к слипанию кристаллов и потере текучести.

Связанные материалы

Аналоги

Используют вместе с

  • Соль
  • уксус

Источники

Смотрите также в: Кислоты, щёлочи, соли и неорганические реагенты Пищевые добавки и ингредиенты

Похожие