Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Динатрийфосфат (E339ii, CAS 7558-79-4) — двузамещённая соль ортофосфорной кислоты Na2HPO4; додекагидрат имеет CAS 10039-32-4. По Codex Alimentarius и ГОСТ 31725-2012 относится к разрешённым фосфатам как регулятор кислотности, эмульгатор и стабилизатор. Белый кристаллический порошок растворим в воде, образует щелочные буферные растворы pH 7–9. В молочной промышленности стабилизирует белковые эмульсии; в аналитике — компонент фосфатно-солевого буфера. Хранят в сухом месте при +15…+25 °C. Технолог контролирует массовую долю основного вещества и прозрачность раствора перед вводом в рецептуру. Перед вводом в производство сверяют паспорт качества с технологической картой, контролируют массовую долю основного вещества, растворимость, прозрачность раствора и ограничения по примесям. При отклонении проводят повторный отбор пробы или пилотную пробу на линии.
ГОСТ 31725-2012, Codex E339ii.
E339ii применяют в молочных продуктах, мясных фаршах, кондитерских изделиях и напитках. Удерживает влагу в фарше, стабилизирует эмульсии сыров, регулирует pH мармелада и зефира. Соль-плавитель для плавленых сыров. Массовая доля основного вещества ≥99 % у технических марок. Дозировку согласуют с ТР ТС 029/2012 и технологической картой производства. Перед вводом в производство сверяют паспорт качества с технологической картой, контролируют массовую долю основного вещества, растворимость, прозрачность раствора и ограничения по примесям. При отклонении проводят повторный отбор пробы или пилотную пробу на линии.
Динатрийфосфат — компонент фосфатно-солевого буфера для биохимии и микробиологии. Совместим с хлоридом натрия и однозамещённым фосфатом для точной настройки pH 7,2–7,4. Раствор готовят на деионизованной воде; хранят при +4…+8 °C не более установленного срока. Перед вводом в производство сверяют паспорт качества с технологической картой, контролируют массовую долю основного вещества, растворимость, прозрачность раствора и ограничения по примесям. При отклонении проводят повторный отбор пробы или пилотную пробу на линии.
E339i — кислая, E339ii — двузамещённая (буфер pH 7–9), E339iii — трёхзамещённая (сильнее щелочная). Выбор зависит от целевого pH продукта.
Na2HPO4 ≥99 %; растворимость в воде; pH 1 % раствора 8–9; белые кристаллы или порошок без постороннего запаха.
Антикристаллизатор в сгущённом молоке; регулятор pH в мармеладе и зефире; стабилизатор белковых эмульсий в плавленых сырах.
Перед вводом в производство сверяют паспорт качества с технологической картой, контролируют массовую долю основного вещества, растворимость и прозрачность раствора. При отклонении проводят повторный отбор пробы.
