Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Соль пищевая Экстра нейодированная

Нет в наличии

Пищевая соль Экстра нейодированная — мелкокристаллический выварочный хлорид натрия NaCl с номером CAS 7647-14-5, предназначенный для пищевого производства. Сорт «Экстра» по ГОСТ Р 51574-2018 означает массовую долю NaCl не менее 99,70 % в пересчёте на сухое вещество и более строгие пределы по примесям, чем у других сортов. Обозначение «нейодированная» указывает на отсутствие целевого внесения йодида или йодата, но наличие противослеживающей добавки проверяют отдельно по маркировке и паспорту партии. Для выварочной соли сорта Экстра стандарт ограничивает влагу величиной не более 0,10 % и нормирует pH 5%-ного раствора в диапазоне 6,5–8,0. В рецептуре учитывают гранулометрический состав, добавки, влажность и требования к йодированию, установленные для конкретного продукта и рынка.

Категории: Кислоты, щёлочи, соли и неорганические реагенты, Пищевые добавки и ингредиенты

Основные применения

Дозирование в хлебобулочные, мясные, рыбные и консервные продукты
Приготовление пищевых рассолов и маринадов
Технологическое регулирование вкуса, водной активности и структуры

Стандарты и документы

ГОСТ Р 51574-2018 для пищевой соли; соответствие нейодированного продукта и наличие добавок подтверждают маркировкой и паспортом партии.

Характеристики

CAS: 7647-14-5
Формула: NaCl
Молярная масса: 58,44 г/моль
Класс вещества: Пищевая неорганическая соль, хлорид натрия
Внешний вид: Белые свободно сыпучие кристаллы мелкой фракции
Растворимость: Хорошо растворима в воде; около 36 г на 100 г воды при 25 °C для чистого NaCl
Плотность: Около 2,16 г/см³ для кристаллического NaCl
Температура хранения: Сухое помещение при температуре, указанной изготовителем
ГОСТ / ТУ: ГОСТ Р 51574-2018

Применение по отраслям

Точное дозирование в сухие смеси и рецептуры

Мелкая выварочная соль равномерно распределяется в тесте, фарше, приправах и сухих смесях. Высокая доля NaCl уменьшает вариацию дозы от партии к партии, но фактический состав и добавки сверяют по паспорту.

Рассолы, посол и маринование

Хлорид натрия формирует солёность, влияет на водную активность и экстракцию белков, а в рассолах задаёт осмотические условия. Концентрацию контролируют по массе и плотности с учётом других растворённых компонентов.

Практические нюансы

Ключевые нормы сорта Экстра

На сухое вещество NaCl должен составлять не менее 99,70 %, кальций — не более 0,02 %, магний — не более 0,01 %, сульфат-ион — не более 0,16 %, нерастворимый остаток — не более 0,03 %. Для выварочной соли влага ограничена 0,10 %.

Три независимых признака

«Выварочная» описывает способ производства, «Экстра» — сорт по качеству, а «нейодированная» — отсутствие целевой йодирующей добавки. Наличие противослеживающего агента является отдельной характеристикой.

Пищевая квалификация важнее чистоты реактива

Лабораторный NaCl высокой чистоты и пищевая соль имеют разные системы требований к сырью, гигиене, добавкам, маркировке и прослеживаемости. Для продукта питания выбирают партию с документами пищевого назначения.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Чистое сухое помещение, закрытая пищевая тара, защита от осадков, конденсата и посторонних запахов.
Меры безопасности: При промышленном пересыпании предупреждают пыление и попадание кристаллов в глаза; соблюдают санитарные требования предприятия.
Перевозка: В неповреждённой пищевой упаковке, с защитой от влаги и загрязнения.
Вентиляция: Общеобменная вентиляция и аспирация в местах интенсивного пересыпания.
Температурный режим: По маркировке изготовителя; важнее поддерживать низкую влажность и отсутствие конденсата.
Тара: Разрешённая для пищевого контакта влагостойкая тара с целой маркировкой и закрытым внутренним вкладышем.

Частые вопросы

Что означает сорт Экстра у пищевой соли?

По ГОСТ Р 51574-2018 это сорт с NaCl не менее 99,70 % на сухое вещество и низкими пределами кальция, магния, сульфатов, железа и нерастворимого остатка.

Чем нейодированная соль отличается от йодированной?

В нейодированную соль целенаправленно не вводят йодид или йодат. Фактическое отсутствие йодирующей добавки подтверждают названием, составом, маркировкой и документами конкретной партии.

Может ли в соли Экстра быть противослеживающая добавка?

Сорт и йодирование не отвечают на этот вопрос. ГОСТ классифицирует соль с добавками и без них, поэтому наличие агента против слёживания всегда проверяют по составу и паспорту.

Какая влажность допускается для выварочной соли Экстра?

ГОСТ Р 51574-2018 устанавливает для выварочной соли сорта Экстра массовую долю влаги не более 0,10 %. Результат конкретной партии приводится в паспорте качества.

Подходит ли эта соль для приготовления рассола?

Да, при соответствии требованиям конкретной пищевой технологии. Концентрацию рассчитывают по массе, а наличие добавок и требования к йоду согласуют со спецификацией готового продукта.

Почему соль нужно защищать от влажности и запахов?

Увлажнение вызывает слёживание и ухудшает точность дозирования, а посторонние запахи и загрязнения недопустимы для пищевого ингредиента. Вскрытую тару закрывают сразу после отбора.