Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Улучшитель Панифарин

Цена по запросу

Панифарин — хлебопекарный улучшитель на основе сухой пшеничной клейковины (глютена), набухающей муки, аскорбиновой кислоты и микробных ферментных препаратов. Продукт компенсирует низкое или нестабильное содержание белка в ржаной, пшеничной и смешанной муке, повышая пластичность теста, формоудерживающую способность заготовок, объём готовых изделий и равномерность пористости мякиша. Рекомендуемая дозировка составляет 0,5–2 % к массе муки; при 1 % улучшителя часто увеличивают воду в рецепте на 1,5 %. Поставляем Панифарин оптом пекарным производствам и дистрибьюторам ингредиентов с паспортом качества и декларационной документацией.

Категория: Лабораторные реактивы и аналитика

Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке

Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу

Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Характеристики

Формула: смесь (клейковина, мука, E300, ферменты)
Класс вещества: Комплексная пищевая добавка; улучшитель муки
Внешний вид: порошок светло-бежевого оттенка
Растворимость: Частично набухает в воде за счёт клейковины и муки
Температура хранения: +5…+20 °C
Класс опасности: Пищевой продукт; пыль муки — раздражение дыхательных путей

Основные применения

Выпечка ржаного, пшеничного и смешанного хлеба из муки с пониженной клейковиной
Снижение крошковатости мякиша и продление свежести изделий
Корректировка реологии теста при переменном качестве зерна

Фасовка и поставка

Мешки и короба 300 г–25 кг; хранение +5…+20 °C, влажность до 75 %.

Стандарты и документы

Декларация соответствия пищевой добавки; состав и дозировка по рекомендациям производителя.

Применение по отраслям

Усиление клейковинного каркаса теста

При выпечке из ржаной и обойной муки, где естественная клейковина ограничена, Панифарин вводят как источник дополнительного глютенового каркаса. Аскорбиновая кислота (витамин C) действует как окислитель, укрепляя связи в клейковинной сети и улучшая эластичность. Ферментные препараты способствуют равномерному распределения влаги и газообразованию в процессе брожения. Технолог начинает с дозы 0,5–1 %, оценивает подъём теста, форму буханки и структуру мякиша, затем корректирует воду и время расстойки.

Улучшение рецептур с отрубями и овсом

В рецептурах с отрубной, овсяной и цельнозерновой мукой, где клейковина минимальна, Панифарин восстанавливает вязкость и формоустойчивость теста. Домашние и крафтовые пекарни используют 1–2 чайные ложки на 500 г муки (около 1 %). Продукт особенно актуален для ржаных формовых и смешанных буханок, где без улучшителя заготовка расплывается. Перед масштабированием проводят пробную выпечку с фиксацией массы, влажности и времени расстойки.

Практические нюансы

Введение в тестомес

Панифарин смешивают с мукой до добавления воды для равномерного распределения. При промышленном замесе дозируют через автоматическую станцию сухих компонентов вместе с мукой.

Верхняя граница дозы

Свыше 2 % улучшителя мякиш становится плотным и резинистым. При появлении признака снижают дозу или увеличивают время расстойки и воду.

Ржаной vs пшеничный хлеб

В ржаном хлебе улучшитель критичен для формы буханки; в пшеничном — корректирует сезонные колебания белка. Доза в смешанных рецептурах обычно 0,8–1,2 %.

Совместимость и логистика

Совместимо с

Дрожжи, закваски и хлебопекарные энзимы
Соль, сахар и жиры в типовых рецептурах

Не рекомендуется

Превышение 2 % без корректировки гидратации
Хранение открытой упаковки во влажной среде

Особенности хранения

Герметичная упаковка, защита от насекомых и посторонних запахов.

Транспортировка

Пищевая логистика; температурный режим по маркировке.

Хранение и безопасность

Условия хранения: +5…+20 °C, влажность не выше 75 %.
Меры безопасности: Респиратор при работе с пылящим порошком на производстве.
Перевозка: Картон и мешки на паллетах.
Вентиляция: Пылеудаление в зоне дозирования сухих ингредиентов.
Температурный режим: Не хранить у источников тепла.
Тара: Многослойные мешки или короба производителя.

Закупка и поставка

Минимальный заказ: От 300 г до мешков 25 кг.

Фасовка

пакет 300 г
мешок 1 кг
мешок 25 кг

Документы

паспорт качества
декларация соответствия
УПД

Сертификаты

Декларация ТР ТС на пищевую добавку

Оплата

безналичный расчёт с НДС

Доставка по России: Отгрузка со склада по России.

Частые вопросы

Сколько Панифарина добавлять в тесто?

Стандартная доза 0,5–2 % от массы муки; для домашней выпечки — 1–4 чайные ложки на 500 г муки.

Нужно ли увеличивать воду при добавлении улучшителя?

При 1 % Панифарина рекомендуют повысить воду примерно на 1,5 %, так как клейковина связывает дополнительную влагу.

Подходит ли для чисто ржаного хлеба?

Да, продукт разработан для ржаной, пшеничной и смешанной муки с низкой клейковиной.

Что входит в состав?

Сухая пшеничная клейковина, набухающая пшеничная мука, аскорбиновая кислота и ферментные препараты микробного происхождения.

Можно ли использовать в сдобе и булочках?

Да, улучшитель повышает объём и мягкость; дозу подбирают ниже верхней границы, чтобы не получить плотный мякиш.

Как хранить открытый пакет?

Плотно закрыть, хранить в сухом прохладном месте, использовать в течение срока годности на упаковке.

Заменяет ли Панифарин сильную муку?

Частично компенсирует слабую муку, но для сортового хлеба высшего качества предпочтительна мука с высоким белком изначально.

Источники

Смотрите также в: Лабораторные реактивы и аналитика